緑茶の命は緑茶本来の味と香りです。その味と香りを充分に引き出すためには、 低温でじっくりと浸出することです。上質のお茶程、お湯の温度が高いと渋み成分が 注いだ時に出てしまい、香りも落ちてしまいます。 まず急須はあたためておきます。茶葉は大さじ１杯〜１杯半に玉露（高級玉露・８０g）は ７０度ぐらいで２分前後、煎茶（特上煎茶・８０g）は８０度ぐらいで１分前後が目安です。 玄米茶（ゴールド玄米茶・１５０g）の場合は熱めのお湯で出して下さい 。
